Interviews d'Agents d'Entretiens

C'est dans un écrin de verdure, au cœur d’une sublime bastide du 18e siècle située à seulement 10 minutes de la croisette, que le chef Bruno Oger émerveille d’un festival de saveurs les papilles de ses clients, qu’ils soient anonymes ou figures reconnues du septième art. Son restaurant doublement étoilé, la Villa Archange, mêle avec subtilité et créativité ses origines bretonnes et sa Méditerranée d’adoption. Cette année pourtant, Bruno Oger, habitué à organiser le dîner de gala d’ouverture d’un festival de Cannes dont l’édition 2020 a été annulée, a dû, comme tous les autres restaurateurs, fermer ses portes pendant trois mois économiquement déterminants. C’est donc heureux, mais prudent que le chef, formé à l’école de Georges Blanc, reprend sa toque et son tablier en espérant que les amoureux de son petit coin de paradis soient au rendez-vous.

De son enfance passée en Afrique, Alexandre Mazzia a rapporté des fragrances épicées, fumées, torréfiées, un voyage olfactif qui pousse sa cuisine si créative vers des mariages aussi improbables que génialement novateurs comme cette alliance anguille fumée/chocolat, plat signature de son établissement. Chef doublement étoilé depuis 2019, c’est dans son restaurant « AM », situé dans le 8e arrondissement de la belle et multiculturelle citée phocéenne, que l’ancien basketteur professionnel habitué à se battre pour gagner, élève la gastronomie au rang d’art, un art moderne tout autant gustatif que visuel. Bienvenue dans l’empire des sens !

L'annonce de la mort de Jimi Hendrix, fauché en pleine gloire il y a presque 50 ans, a fait couler des larmes et suscité des vocations. Ainsi, c’est en apprenant la tragique disparition du divin gaucher que Joe Satriani, alors adolescent, a décidé de vouer sa vie à la guitare, conduisant l’instrument sur des territoires encore vierges qu’à coups de riffs dévastateurs et de solos inspirés il a, au fil des albums, défrichés. L’Alien, dont la virtuosité n’a jamais tourné à la démonstration gratuite qui, trop souvent, vide la musique de son sens premier, a inspiré tout autant que formé nombres de disciples. Parmi les plus illustres noms passés à l’école du Satch, on retiendra surtout le soliste de Metallica, Kirk Hammett et, bien entendu, Steve Vai, l’ami de toujours que Joe a vu grandir pour, plus tard, prendre son envol aux côtés, entre autres, de David Lee Roth ou Frank Zappa. La sortie du dernier né de Satriani, « Shapeshifting », était l’occasion rêvée de passer en revue trois décennies d’une carrière sans fausse note !

Avec son franc-parler, Jean-Yves Schillinger est un homme entier dont le parcours de vie, jallonné d’un drame familial, a forgé le caractère bien trempé. Parti un temps à New-York pour s’y reconstruire tout autant que pour s’inspirer d’une autre culture culinaire, le chef est finalement revenu à Colmar, vers ses racines alsaciennes pour y proposer une cusine du monde née de ses voyages. Alors que son restaurant doublement étoilé, JY’S, vient de rouvrir ses portes et fait déjà salle comble, Jean-Yves Schillinger qui se fait un devoir d’être présent en cuisine à chaque service, prèfère, comme toujours, relever ses manches pour, plus motivé que jamais, repartir au « combat », plutôt que de s’apitoyer sur le sort d’une fermeture imposée de trois mois et ses conséquences économiques.

Doublement étoilé, Jean-Luc Tartarin tire parti de la situation géographique de son restaurant éponyme en bordure de mer, au Havre, pour privilégier, et ce depuis toujours, les circuits courts, la culture locale et les produits d’exception, centre de toutes les attentions, qu’une cuisson ou une sauce viendront délicieusement sublimer. Les clients peuvent ainsi se délecter d’un bar ou d’un turbot péchés deux heures plus tôt ou de petits légumes nouveaux cueillis le matin même. Le chef, qui ne cessait de courir après le chronomètre, a profité d’une période de confinement où le temps a suspendu son vol pour repenser sa cuisine et nous fait partager sa vision d’une gastronomie au plus prés des producteurs.